Hier zijn 5 maaltijden waarmee u elke vakantie in een vakantiepark kunt omtoveren van saai tot absoluut fantastisch!
Gemengde salade met groene godinnendressing (vegetarisch) 25 ’
Dit frisse vitaminenboeket biedt u en uw gezin een hoge dosis mineralen tijdens de zomermaanden, nodig voor de gezonde werking van het lichaam en een energieke levensstijl. Serveer het op zichzelf, als een middagsnack of naast een groter gerecht, u zult alle groene bladeren hiervan later bedanken voor het voeden van uw avonturen.
Ingrediënten
- 1 rijpe avocado
- 1/4 c. peterselie
- 3 eetlepels. verse dragon
- 1 theelepel. citroenschil, plus 3 eetlepels citroensap
- 3 eetlepels. olijfolie
- 1 klein teentje knoflook
- 2 ansjovisfilets
- 1 bosje verse bieslook, verdeeld
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 3 kropsla of 1 kleine krop groene bladsla, gescheurd
- 4 komkommers, in plakjes
- 3 grote tomaten, in partjes gesneden
Voorbereiding
Pureer de avocado, peterselie, dragon, citroenschil en -sap, olie, knoflook, ansjovis en 1/4 kopje bieslook in een blender. Breng dit op smaak met peper en zout. U kunt indien nodig de consistentie verdunnen met extra citroensap of water.
Snijd de resterende bieslook in stukjes van 1/2-cm. Gooi de sla en de helft van de dressing door elkaar en verdeel deze over een schaal. Top met komkommers, tomaten en de resterende bieslook. Sprenkel de salade met het andere deel van de dressing en breng op smaak met peper.
Buddha Bowl: Avocado Quinoa Oogst Schaal (veganistisch) 40 ’
Boeddha-schalen zijn de laatste tijd erg trendy geworden, maar niet voor niets! Deze kleine mengsels van voeding bieden iedereen gezonde vetten en vezels, allemaal in een schone en slanke stijl geserveerd, die niet alleen uw maag maar ook uw ziel vreugde schenkt.
Ingrediënten
- 1 kopje rucola
- 1/2 kopje gekookte quinoa
- 1 kopje gebakken spruitjes
- 1 eetlepel pompoenpitten
- 1/2 avocado, in plakjes
- 1 theelepel olijfolie (om spruitjes te koken)
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel Tahini
Voorbereiding
Kook quinoa volgens de instructies op de verpakking. Fruit de spruitjes ongeveer 15 minuten of tot ze lichtbruin en gaar zijn. Snijd de helft van de avocado in plakjes. Meng in een grote slakom rucola, gekookte quinoa, spruitjes, pompoenzaadjes en het andere deel van de avocado. Sprenkel de tahin- of tahinsaus erover.
Gegrilde aubergine met feta-saus (vegetarisch) 25 ’
Hiervoor kunt u misschien kiezen voor een draagbare grill van thuis, maar u kunt ook een ijzeren grillpan gebruiken, deze zou als een zonnetje moeten werken!
Aubergines zijn zo'n veelzijdige vrucht, ze kunnen in vele formaten worden gebruikt, variërend van opgeklopt en in knapperig boerenbrood tot de ster van de show in een hoofdgerecht als ze zorgvuldig worden behandeld en goed worden gekruid. Op de een of andere manier combineren de aubergine en de feta tot een uitzonderlijke maar eenvoudige ervaring voor de smaakpapillen, geliefd bij zowel volwassenen als kinderen.
Ingrediënten
- 3 eetlepels balsamico-vinaigrette
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 kop (4 ons) verkruimelde fetakaas
- 2/3 kopje gesneden komkommer zonder zaadjes
- 1/2 kopje gesneden pruimtomaat met zaadjes
- 1/4 kopje fijngesneden rode ui
- 8 plakjes aubergine (ca 1,5cm dik)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- Gehakte verse basilicum of peterselie, optioneel
Voorbereiding
Klop de vinaigrette en het knoflookpoeder in een kleine kom tot ze gemengd zijn. Roer de feta, komkommer, tomaat en ui erdoor. Koel, afgedekt, tot het serveren.
Bestrijk aubergine met olie; bestrooi met peper en zout. Grill op middelhoog vuur of rooster op 10 cm van het vuur 4-5 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn. Top aubergine met feta-mengsel. Bestrooi eventueel met basilicum.
Warme Geroosterde Bloemkool- en Spinaziesalade (Vegetarisch), 40’
Bloemkool en spinazie zitten beide boordevol vitamines en mineralen die helpen bij uw dagelijkse activiteiten, dus logischerwijs is dit gerecht de ideale keuze voor als u en uw gezin tijdens uw vakantie veel tijd buiten doorbrengen, frisse lucht inademen, in een fijne vakantiepark!
Ingrediënten
- 3 eetlepels. olijfolie
- 1 theelepel. pompoentaart kruiden
- 1/2 theelepel. gemalen komijn
- 1/2 theelepel. gemalen koriander
- Kosjer zout
- 1 klein sjalotje
- 1 grote bloemkool, in roosjes gesneden (ongeveer 1kg)
- 1 blik linzen van 14 oz, afgespoeld
- 3 eetlepels. witte wijn azijn
- 5 c. baby spinazie
- •1 ons. pecorino-kaas, geraspt
- 1/4 c. granaatappelzaadjes
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 220 ° C. Verwarm in een kleine steelpan de olie, kruiden en ½ theelepel zout tot ze heet zijn. Hak de sjalot fijn en doe deze in een kommetje. Giet de helft van het oliemengsel over de sjalot en dit apart.
Strooi op een bakplaat met grote rand de bloemkool met het resterende oliemengsel en rooster ze tot ze goudbruin en zacht zijn, dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten.
Voeg linzen en azijn toe aan het sjalottenmengsel en laat 5 minuten staan. Als u klaar bent om het te serveren, meng het met spinazie, pecorino, granaatappelpitjes en de geroosterde bloemkool.
Lente Minestrone (Vegetarisch), 40 ’
Vaak heeft u misschien zin in een warme, rijke, vullende kom soep. De heldere, kruidige pesto (gemaakt met cashewnoten en dille in plaats van de traditionele pijnboompitten en basilicum) voegt rijkdom toe aan deze hartige vegetarische optie.
Ingrediënten
- 1/4 c. plus 2 eetlepels olijfolie
- 2 prei, alleen witte en lichtgroene delen, gesneden in 0,5 cm dikke halve manen
- 1 kleine bolvenkel, zonder klokhuis en in ¼ in gesneden. stukjes, plus 1 kopje venkelbladeren
- Kosjer zout
- 2 blikjes van 320 gr. Natriumarme groente- of kippenbouillon
- 1/4 c. cashewnoten
- 2 teentjes knoflook
- 1 c. verse dille
- 3 eetlepels. citroensap
- 50gr. Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 pond asperges, bijgesneden en in ½ inch gesneden. stukken
- 1/2 pond sperziebonen, in ¼ in gesneden. rondes
- 100 gr. sugar snaps, in drieën gesneden
- 1 blik cannellinibonen van ca 450gr , afgespoeld
Voorbereiding
Verhit 2 eetlepels olie in een oven op middelhoog vuur. Voeg prei, venkel en 1/4 theelepel zout toe en kook, afgedekt, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, in 6 tot 8 minuten.
Voeg bouillon en 2 kopjes water toe en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen terwijl u de pesto maakt.
Bereid de pesto voor: pureer cashewnoten, knoflook, dille, citroensap, parmezaanse kaas en venkelblaadjes in een blender tot een gladde massa. Terwijl de motor draait, voegt u langzaam de resterende olie toe in een gestage stroom. Voeg asperges, sperziebonen, erwten en cannellinibonen toe aan soep en laat sudderen tot ze zacht zijn, gedurende 4 minuten. Serveer de pesto op de soep
Al deze recepten zijn gemakkelijk te bereiden en een geweldige optie voor een vakantieparkverblijf voor het hele gezin. Vegetarische maaltijden kunnen zeer bevredigend en heerlijk zijn, dus waarom zou u niet avontuurlijk zijn en volop genieten van de groenteweelde tijdens uw vakantie in een van de vakantieparken die u de mogelijkheid bieden om uw eigen maaltijden te koken: Vallée les Etoiles (België), La Sapinière (Luxemburg), Hof van Zeeland (Nederland), Grafschaft Bentheim (Duitsland).
